Savršeni odresci po receptu svjetskih velemajstora u kuhanju

Pečenje mesa nije nikakva umjetnost, ali je potrebno pribjeći malim trikovima kako bi ono bilo ukusnije. Kako biste dobili ukusnu koricu na površini odreska, obavezno ga morate staviti u dobro zagrijanu tavu, savjetuje slavni kuhar Jamie Oliver. 

Važno je da temperatura pečenja bude visoka jer će se pore zatvoriti, a sok će ostati u mesu. S prejake vatre meso će biti žilavo; iznimka je marinirani odrezak koji će dobiti miris roštilja. Da bi se ravnomjerno pržili, odresci moraju biti i ravnomjerno debeli pa ih treba dobro istući, najbolje između dviju folija, slažu se kuhari. Gordon Ramsay ističe kako je tajna savršenog odreska ipak u dobroj marinadi.

Tvrđa mesa poput govedine i junetine bilo bi idealno ostaviti barem 24 sata da se mariniraju u frižideru. A piletini ili puretini dovoljno je i pola sata. Meso će biti sočnije ako ga premažete s malo maslaca, ali tek prije kraja pečenja. Osim toga, mnogi griješe jer bodu meso tokom pečenja – time ono gubi na sočnosti. Koliko god bili primamljivi, prije posluživanja odreske obavezno pustite da odstoje barem pet minuta kako bi se stigli još malo omekšati.

Jamiejevi odresci

Sastojci: 2 teleća odreska, po kašičica bibera i soli, 2 cm svježeg đumbira, 1/2 čili papričice, malo bijelog luka, limeta

Priprema: Stavite odreske na dasku te ih pospite biberom i solju. Prelijte ih maslinovim uljem pa popržite na tavi. Vratite ih na dasku, opet prelijte uljem te pospite nasjeckanim đumbirom, čilijem i bijelim lukom. Prelijte limetinim sokom, narežite ih i poslužite s tjesteninom.

Ramsayevi tuna odresci 

Sastojci: 4 odreska tune, 1,5 kašičica sjemenki korijandra, 250 g kus-kusa, 150 ml povrtnog temeljca, 100 ml vode, sol, biber, 4 kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta, limunov sok, povrće

Priprema: Posolite i pobiberite tunu, pospite korijanderom i prelijte maslinovim uljem. Popržite ih na tavi pa prelijte mješavinom maslinovog ulja, sirćeta i limunovog soka. Kus-kus stavite u vrući temeljac i vodu s malo maslinovog ulja pa pustite 20-ak min. Poslužite tunu s kus-kusom i pečenim povrćem prema želji.